Les légumes
Les légumes sont à la fois nettoyants et tonifiants (c’est à dire qu’ils nourrissent sans alourdir la structure). Les nutriments assimilés lors du processus de digestion contribuent à la construction de tissus. En cela, ils nourrissent davantage que les fruits, mais moins que les céréales, les graines et les légumineuses. Il est important de les consommer quotidiennement à raison de 120g par repas, de 1 à 2 légumes par repas.
D’un côté nous avons les légumes de type racine et de l’autre les légumes de type feuille. Les légumes-racines (en contact avec la terre) se conservent plus longtemps et sont plus nourrissants que les légumes-feuilles qui sont plus nettoyants, car en étant en contact avec l’air, ils contiennent plus de fibres.
Les légumes sont sattviques pour leur majorité, c’est à dire qu’ils apportent les qualités de Sattva que sont le sentiment de paix et d’harmonie.
Cependant, certains d’entre eux sont rajasiques, c’est à dire qu’ils sont stimulants. Cette sorte de légumes présentent souvent une saveur piquante ou acide : les solanacées par exemple (tomate, poivron, aubergine, pomme de terre). Les oignons sont également rajasiques.
Pour l’équilibre de Vata, ou un régime alimentaire anti-Vata (si Vata en excès)
Les types Vata favoriseront les légumes cuits dans leur alimentation. Ils éviteront les légumes de la famille des crucifères, c’est à dire les choux : chou blanc, frisé, rouge, chinois, kale.
- OK : Oignon cuit, avocat, betterave, carotte, radis, patate douce, artichaut, maïs, haricot vert, Petits pois, courgette, navet, courge, poireau, courgette, citrouille, fenouil, panais, potimarron, potiron
- DE TEMPS EN TEMPS (1 à 2 fois / semaine) : asperge, chou-fleur, céleri, blette, concombre, épinards, brocoli, artichaut, tomate, poivron, aubergine, champignon, cresson, endive, pomme de terre
- A EVITER : chou blanc, chou rouge, chou frisé, chou chinois, chou kale, choux de Bruxelles, salade verte, oignon cru, tous les légumes crus
Pour l’équilibre de Pitta, ou un régime alimentaire anti-Pitta (si Pitta en excès)
Les types Pitta éviteront les légumes de la famille des solanacées, trop acides pour eux, à savoir la pomme de terre, la tomate, le poivron et l’aubergine (dont ce n’est d’ailleurs plus la saison).
- OK : chou-fleur, céleri, asperge, brocoli, choux de Bruxelles, choux, concombre, haricot vert, champignon, petits pois, courge, potimarron, potiron, courgette
- DE TEMPS EN TEMPS (1 à 2 fois / semaine) : cresson, navet, patate douce, épinard, radis, aubergine, poivron, oignon cuit, carotte, betterave, pomme de terre, maïs, légumes crus
- A EVITER : piment, oignon cru, tomate, avocat
Pour l’équilibre de Kapha, ou un régime alimentaire anti-Kapha (si Kapha en excès)
Les types Kapha peuvent manger tous les légumes qui leur feront le plus grand bien pour leurs propriétés astringentes et nettoyantes.
- OK : brocoli, choux, céleri, asperge, betterave, choux de Bruxelles, carotte, blette, haricot vert, oignon cuit, petits pois, navet, cresson, poivron, chou-fleur, épinards
- DE TEMPS EN TEMPS (1 à 2 fois / semaine) : Maïs, aubergine, légumes crus, courgette, tomate, potiron, potimarron, citrouille, courge, piment, salade verte, champignon, radis, pomme de terre
- A EVITER : aucun