Qu’est ce que le Kichadi ?
Le Kichadi est un mélange riz/légumineuse (généralement du Mung Dal, car très digeste) avec un ou deux légumes cuits ensemble à l’étouffée dans l’eau avec des épices et du Ghee.
Très digeste, il est fortement recommandé pour les cures anti-Âma (Âma désigne les aliments non digérés qui ne sont pas éliminés et qui restent dans l’organisme). Pour en savoir plus sur la cure anti-Âma, vous trouverez un article ICI.
Selon le type de préparation, il peut aussi aider le corps à évacuer les toxines, mais aussi à équilibrer les Doshas en excès.
en effet, il existe toutes sortes de Kichadis :
- celui qui rafraîchit l’organisme (idéal pour les personnes qui ont un Pitta Dosha en excès, il est cuisiné entre autres avec des racines de bardane),
- celui qui est ciblé sur le nettoyage du pancréas et de la rate (avec du dal, de l’huile de tournesol, des graines de moutarde noires, des feuilles de curry…),
- celui qui va plutôt viser les poumons (avec de l’Ajwan, de la sauge, etc… très bon pour aider à lutter contre les rhumes et les affections pulmonaires),
- d’autres qui vont soutenir les reins, le foie, la vésicule biliaire, etc… Il y a même plusieurs types de Kichadis proposés pour améliorer les fonctions d’un seul et même organe et favoriser son nettoyage.
Pour plus de renseignements sur des recettes de Kichadi ciblée sur une situation spécifique, vous pouvez prendre contact avec moi ICI.
Vous pouvez aussi faire l’acquisition de ce livre de cuisine ayurvédique qui est génial : « The Ayurvedic Cookbook » de Amadea Morningstar avec Urmila Desai : https://www.editions-narayana.fr/The-Ayurvedic-Cookbook-Amadea-Morningstar-Urmila-Desai/b13223. Pour les anglophones, car il me semble qu’il n’a pas encore été traduit en français.
Avec le Kichadi et toutes ses variantes, nous pouvons vraiment nous rendre compte du fait que l’alimentation aide à conserver le corps en bonne santé, et à le soigner, le cas échéant.
En quelle occasion cuisiner et manger le Kichadi ?
Il peut être consommé sous forme de cure anti-Âma pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines (pour en savoir plus sur la cure anti-Âma, un article ICI), ou simplement à l’occasion d’un repas si vous sentez des lourdeurs d’estomac ou tout autre inconfort dans la zone gastro-intestinale, de même si vous ressentez les premiers symptômes d’une aggravation de Kapha, à savoir : fatigue, maux de têtes, sensation de lourdeur, accumulation de mucus dans les voies digestives et respiratoires.
Quelques règles de base pour faire votre Kichadi
- Pour le Kichadi, il convient de choisir un à deux légumes, pas plus. Pour notre recette j’ai choisi la courgette et la carotte.
- Le riz et le Mung Dal doivent cuire ensemble dans l’eau. Au préalable, il est préférable de les faire revenir dans du Ghee avec des épices. Ainsi, le Ghee va amener les vertus médicinales des épices dans les aliments.
La recette
Voici une recette de Kichadi basique. Il réchauffe l’organisme, il apaise Vata et Kapha, puis augmente Pitta.
Pour 3 personnes ou 3 repas :
- 150g de riz basmati
- 75g de Mung dal (haricot mungo, dit soja vert, très digeste)
- 900ml d’eau
- 3 cuillerées à soupe de Ghee (le Ghee est une sorte de beurre clarifié. Un article pour connaitre les vertus du Ghee et le faire vous-même ICI)
- 1/2 cuillerée à café de Hing (Asafoetida)
- 1 cuillerée à café de cumin en grains
- 1 cuillerée à café de coriandre en grains
- 1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
- 3/4 de cuillerée à café de cardamome verte en grains
- 1 cuillerée à café de poivre en grains
- 1 feuille de laurier
- 3/4 cuillerée à café de cannelle
- 1/4 de cuillerée à café de clou de girofle
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 3/4 de cuillerée à café de sel rose d’Himalaya ou sel de Guérande
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais
- 1/2 oignon
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 2 courgettes (ou équivalent en poids d’haricot vert et autres légumes verts)
- 2 carottes
si besoin 300ml d’eau en plus
> Si vous prenez du Mung Dal entier (de couleur verte avec la peau), je vous conseille de le mettre à tremper la veille au soir.
> Sinon préférez un Mung Dal dont la peau a été enlevée (de couleur jaune), il mettra moins de temps à cuire.
> Versez le riz et le Mung Dal dans un saladier, et lavez plusieurs fois à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
> Mettez une cuillerée à soupe de Ghee à chauffer dans un faitout, avec le Hing et le cumin. Laissez légèrement brunir jusqu’à ce que les arômes des épices remontent jusqu’à vos narines.
> Ajoutez le mélange riz-Mung Dal et faites légèrement revenir l’ensemble. Ajoutez l’eau.
> Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes si c’est du riz basmati blanc, 40 minutes si c’est du riz basmati semi-complet
> Réchauffez 2 cuillerées à soupe de Ghee dans une poêle. Ajoutez le coriandre, la cardamome, le poivre, les graines de moutarde, et la feuille de laurier et laissez revenir de 2 à 3 minutes. Puis mettez le reste des épices, l’oignon émincé.
> Passez le mélange dans un blender en ajoutant un peu d’eau. Rincez le blender avec 150ml d’eau et mettez le tout dans le Kichadi. Si vous n’avez pas de blender, utilisez des épices en poudre, et procédez de même avec l’eau pour ajouter au Kichadi. Les oignons peuvent rester en morceaux tant qu’ils sont découpés en petits morceaux et bien cuits.
> Ajoutez les légumes également coupés en petits morceaux. Laissez cuire le tout 15 minutes supplémentaires. Si besoin rajoutez 150ml d’eau : le riz et le Mung Dal doivent être mous, les légumes bien cuits, et l’ensemble bien hydraté comme sur la photo. Attention de ne pas le faire trop liquide, car il doit quand même garder une certaine consistance.
Voila c’est prêt 🙂 ! Bon appétit!