Spaghettis de courgettes sauce coco-sésame aux boulettes de pois chiches

Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer une recette un peu particulière, car j’ai fait l’acquisition d’un ustensile* qui permet de faire des spaghettis de légumes (essentiellement pour les courgettes, carottes, navet longs…). Autant dire que je l’ai tout de suite testé… pour vous dire que j’en suis très satisfaite, car il est efficace, simple à utiliser et à nettoyer, et qu’il permet de préparer les légumes autrement (ce qui est plutôt fun 😉 ).

Le meilleur candidat pour la recette de ce jour est la courgette sur son lit d’oignons, accompagnée de boulettes de pois chiches (librement inspirées des falafels). Pour ces boulettes, pas de farine, juste des pois chiches, quelques épices et herbes, des oignons, de l’ail, du gingembre… et pour finir une cuisson au four. Ce mode de cuisson est en effet beaucoup plus léger et plus digeste qu’un bain d’huile, surtout pour les types Pitta et Kapha (les fritures aggravent les deux types, Pitta étant déjà un peu huileux ou onctueux, et Kapha un peu plus lourd que les autres types, avec un feu digestif plutôt lent). Pour agrémenter le tout je propose une sauce coco-sésame avec quelques brins de menthe ciselée…

 

La courgette… c’est super chouette 🙂 !

La courgette est un légume qui se prête particulièrement bien à cette recette. Elle garde bien sa tenue à la cuisson, même sous forme de spaghettis, tout en s’imprégnant bien de la sauce qui l’accompagne. En effet, la manière de découper les légumes avant la cuisson est déterminante, que ce soit en terme de consistance et de goût pour la suite.

Du fait de son action rafraîchissante sur l’organisme (Virya froid) la courgette apaise Pitta (qui est plutôt chaud) et augmente légèrement Kapha et Vata (plutôt froids). Sa saveur est douce à neutre (Madhura) et son effet post digestif (sur le long terme) est également neutre. Les courgettes sont nettoyantes, aident à combattre le cholestérol et les maladies cardiovasculaires, tout en étant légèrement nutritives, donc à la fois reconstituantes et hydratantes. Elles sont riches en nutriments (calcium, potassium et magnésium) et également en vitamines A et C.

 

Chiche… des pois chiches ^^ !

Les pois chiches entrent dans la catégorie des légumineuses. Ils sont riches en fibres et en protéines végétales. ils nourrissent les tissus tout en étant faibles en matière grasse. Il sont également indiqués pour lutter contre la présence de cholestérol dans le sang (dont le LDL, celui qui tapisse les parois des vaisseaux sanguins). Ils sont par conséquent indiqués pour combattre les maladies cardio-vasculaires, ou les éviter à titre préventif. En plus d’apporter quantité de minéraux (sodium, potassium, calcium, magnésium, manganèse, phosphore, fer…) et de vitamines (A, C, B1, B2, B6, B9), les pois chiches aident le microbiote (anciennement flore intestinale) à faire son travail. Très important : ils favorisent l’assimilation les nutriments dans le colon (grâce à l’amidon encore présent après leur cuisson, dont sont friandes les bactéries bénéfiques à l’équilibre de cette partie du corps).

Les pois chiches baissent Pitta et augmentent Vata et Kapha. Nous pouvons en déduire que leur action sur le métabolisme est rafraîchissante. Leur saveur (Rasa) est neutre et astringente. Ils sont un peu plus difficiles à digérer pour les types Kapha du fait de leur densité. Petit plus pour finir : ils sont réputés comme fortifiants du système reproducteur et sont également aphrodisiaques.

 

Rien de plus bon… qu’un oignon 😀 !

La saveur des oignons est piquante et neutre. Ils sont souvent utilisés pour équilibrer l’action rafraîchissante des légumes (le plus souvent au Virya froid) sur le métabolisme… car leur Virya est chaud (ce qui explique leur effet diaphorétique : ils favorisent la production et l’élimination de sueur). Ils sont donc plutôt stimulants. Il est préférable de les consommer cuits, car ils irritent Pitta et Vata quand ils sont mangés crus. Ils favorisent la croissance des tissus et sont particulièrement indiqués pour les types Vata.

Ils aident à lutter contre toutes les maladies et accumulations de type Kapha, car ils réduisent les mucosités (expectorant), les tumeurs. Ils éliminent également les déchets d’aliments non digérés des tissus, les métaux lourds, ainsi que les parasites et corps étrangers à l’organisme.

 

Additionner simplement les qualités et propriétés décrites ci-dessus ne sauraient expliquer les effets produits par la synergie de l’ensemble, tant d’un point de vue nutritif qu’énergétique.

En cela, il est important de veiller à l’équilibre des plats que nous cuisinons en portant notre attention sur Rasa, les saveurs (au nombre de six), mais également sur le Virya, c’est à dire l’action sur le métabolisme, qui va tantôt élargir les vaisseaux (action réchauffante qui stimule), tantôt les rétrécir (action rafraîchissante qui ralentit). 

Pour ce qui est de cette recette, les oignons et les épices, plutôt réchauffantes dans l’ensemble, viennent équilibrer le plat également composé de courgettes et de pois chiches, qui sont plutôt rafraîchissants. Cette recette est par conséquent équilibrée pour les 3 types, Vata, Pitta et Kapha.

 

Maintenant, la recette : allez on y va ! C’est parti !

 

Pour 4 personnes :

Pour environ 30 boulettes de pois chiches :

• 250g de pois chiches
• ½ citron
• ½ oignon
• 3 gousses d’ail
• quelques brins de persil
• quelques brins de coriandre
• 1 cuillerée à café de fenouil en poudre
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de ras el hanout (mélange d’épices)
• 1 morceau de gingembre (équivalent d’une phalange de pouce)
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour les spaghettis de courgette et la sauce :

• 200ml de lait de coco
• 100g de tahin (crème de sésame)
• quelques brins de menthe
• 4 courgettes
• 1 oignon
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre (ou une autre épice de votre choix)
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre (ou une autre épice de votre choix)
• 1 cuillerée à café de fenugrec en poudre (ou une autre épice de votre choix)
• 1 à 1 verre ½ d’eau
• sel, poivre

 

En décoration, un brin de romarin et sa fleur, pour le plaisir des yeux et pour parfumer ! Vous pouvez également préparer une céréale semi- complète ou complète, ou des galettes à base de farine complète pour accompagner ce plat.

 

> Faites tremper les poix chiches la veille. Il vaut mieux prendre des poix chiches secs à réhydrater, même si le temps de préparation est un peu plus long que des poix chiches en boite…

> Émincez grossièrement le demi oignon, l’ail, le gingembre, les fines herbes.

> Dans un saladier, mettez les poix chiches, le jus du demi citron, le bicarbonate, l’oignon, l’ail, le gingembre, les fines herbes, les épices. Mélangez le tout à l’aide d’un mixer.

> Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis continuez à mixer jusqu’à ce que vous obteniez un patte lisse. J’aime bien laisser quelques morceaux de pois chiches pour créer de la texture. A vous de voir en fonction de vos préférences…

> Huilez un moule à tarte ou une plaque et mettez votre four à chauffer th.5 (150°C).

> Façonnez les boulettes : prenez l’équivalent d’une demie cuillerée à soupe de pâte dans la paume de votre main et faites rouler la pâte entre vos paumes de manière à obtenir une boule d’environ 3cm de diamètre. Il est préférable de les faire de cette taille pour que la cuisson au four soit homogène et que les boulettes soient à la fois fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur (miam!). Si vous les faites trop grosses, elles devront cuire plus longtemps, et auront tendance à sécher.

> Disposez les boulettes sur la plaque à 5cm de distance les unes des autres en quinconce, puis mettez les au four pendant 10 minutes.

> Après 10 minutes de cuisson dans le four, pensez à les retourner de manière à laisser griller l’autre côté. Laissez les entre 5 à 10 minutes de plus.

> Sortez les du four et disposez les sur une assiette en attendant.

 

Nous allons maintenant préparer les spaghettis de courgettes. Pour cela, vous devez faire l’acquisition de l’outil en question. Je vous invite à faire la recherche suivante sur le net : « spaghettis de légumes » ou à vous rendre dans un magasin qui vend des ustensiles de cuisine*.

 

> Passez vos courgettes à l’appareil en question, de manière à obtenir des spaghettis.

> Émincez l’oignon et la menthe assez finement.

> Dans un verre ou un bol, mélangez le lait de coco et la pâte de tahin. Ajoutez la menthe. Salez et poivrez.

> Faites un Vaghar avec l’huile et les épices : dans une poêle, mettez une cuillerée à soupe d’huile ou de Ghee (beurre clarifié) avec du coriandre, du cumin et du fenugrec (ou trois autres épices de votre choix).

> Une fois que vous sentez le parfum des épices monter jusqu’à vos narines, ajoutez l’oignon que vous avez émincé. Laissez dorer l’ensemble.

> Vous pouvez maintenant baisser le feu et mettre les spaghettis de courgette dans la poêle avec l’eau (qui doit recouvrir les légumes, d’où 1 à 1 verre ½ d’eau…), et le mélange lait de coco, pâte de tahin et menthe. Salez, poivrez.

> Posez un couvercle et laissez cuire environ 10 minutes.

> Au bout de 10 minutes, enlevez le couvercle et laissez cuire l’ensemble encore quelques minutes à l’air ambiant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez au niveau de la sauce. Si besoin rajoutez un peu d’eau et laissez cuire encore un peu pour réduire. Il est important d’avoir suffisamment de sauce pour accompagner les boulettes de pois chiches.

 

Voila! Bon appétit! Vous pouvez aussi simplement proposer les boulettes de pois chiches en apéritif, avec la sauce coco, crème de sésame et menthe servie un peu tiède à part dans une coupelle.

 

Je vous remercie. J’espère que cette recette va vous plaire et vous dit à bientôt!

 

*Pour information, il existe toutes sortes de marques dans une gamme de 14 euros à 50 euros.